Paella

Hozzávalók: olaj, 4 dkg csirkemell filé, 4 dkg tengerihal filé, 4 dkg garnéla, 4 dkg tintahal gyűrű, 4 dkg kagylóhús, 4 dkg piros kaliforniai paprika, 4 dkg zöldborsó, só, curry, sáfrányos szeklice, 2 dkg paradicsompüré, 16 dkg rizs

Olajon lepirítjuk a kockákra vágott csirkemellet, tengeri halat, rákhúst, tintahal gyűrűt, kagylót, paprikát, zöldborsót.  Sózzuk, fűszerezzük curryvel, tört fokhagymával, sáfrányos szeklicével, majd paradicsompürével átpirítjuk, végül hozzáadjuk a rizst, felöntjük szárnyas-alaplével vagy vízzel, és sütőben készre pároljuk.

Lazacsteak

Hozzávalók 40 dkg lazac,  só, vaj, citrom

A megtisztított lazacot keresztbe patkó alakú szeletekre, vagy a kifilézett halat, adagonként

egy-egy nagyobb szeletre vágjuk. A sózott, citromlével meglocsolt halat, serpenyõben vajban, vagy olajozott sütõlapon készre sütjük. Citrommal díszítve tálaljuk.

Halpástétom recept

Hozzávalók: 1,2 dl besamelmártás (híg), 10 dkg halhús (fõtt, szálka és bõr nélküli), 3 dkg gomba (pirított,
kockákra vágott), 1 db tojás (fõtt, kemény, reszelt), zöldpetrezselyem, (apróra vágott), só, fehér õrölt bors,
vaj, 10 dkg tojásos burgonyapép, 1 db tojás

Tegyük a forrásban lévõ besamelmártásba a kisebb darabokra szedett halhúst, a gombát, a tojást, a petrezselymet, és ízesítsük be sóval és fehér õrölt borssal. Töltsük a masszát egy kivajazott tûzálló tálba.  Habzsák, csillagcsõ segítségével díszítsük meg a tojásos burgonyapéppel. Rövid elõsütés után óvatosan kenjük meg felvert tojással, és szalamanderben barnítsuk készre a halpástétomot.

Fokhagymás pisztráng

Az elõkészített pisztráng gerincét - a csontokkal együtt - kiemeljük, sózzuk és olajozott, forró
sütõlapon készre sütjük.
Tálaláskor fokhagymás vajjal meglocsoljuk, és díszítve szervírozzuk.

Fogasrudak goujon módon

Hozzávalók: 30 dkg fogasfilé, só, liszt, tojás, zsemlemorzsa, olaj (sütéshez), citrom,
Köret: burgonyapüré


A fogasfilét ujjnyi csíkokra vágjuk. Sózzuk, majd lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába bundázzuk.
Henger alakúra formázzuk, és bõ zsiradékban zsemleszínûre sütjük. Halastálra tálaljuk.
Köretként burgonyapürét adhatunk hozzá, citromkarikával és - cikkel díszítjük

Narancsos harcsa

Hozzávalók:

2 ek (oliva) olaj

1 közepes hagyma

2 gerezd fokhagyma

1 cs petrezselyem

2 db narancs leve

1/2 citrom leve

só, bors

és persze a harcsa

A harcsa: A teljesen bőrtelenített és csont nélküli halszeleteket besózva állni hagyjuk.

A szósz: Amíg a harcsa áll, a hagymát olajon megpároljuk, majd levéve a tűzről hozzáadjuk a

zúzott fokhagymát, só, borsot, valamint a narancs és citromlét. Ezután a szószt összeforraljuk.

A kikészítés: halszeleteket beletesszük egy tűzálló edénybe, leöntjük a szósszal és lefedve

forró sütőben 15-20 percig pároljuk, majd fedő nélkül 15-20 percig sütjük.

Krumplipürével tálaljuk.

A szegedi halpaprikás

Az igazi halpaprikást csak eleven halból ajánlom késziteni, mert csak ugy nyeri meg hires

különleges izét. Azért tehát ne is reménykedjék tökéletes halpaprikás elõállitásában az, a

kinek teljesen friss hal nem áll rendelkezésére. Vegyünk egy kisebb darab kecsegét, egy kis

harcsát és egy potykát; ezeket tisztitsuk meg kivül jól késsel, a melyik halnak pánczélos a

bõre, arról azt szedjük le; a mely hal pedig sima bõrü, az olyanról a nyálkás részt kell késsel

levakarni. Minden halat a hasánál vágjunk fel; a belét vessük ki és az egész halat vagdaljuk fel

két ujnyi darabokba. Egy lábasba tegyünk. három kisebb halhoz, 3 fõ vékony laskára vágott

vereshagymát. Ehhez a halhoz zsir nem kell. E halat megsózva, tegyük a hagymára, hintsük

be egy bádogkanál igen szép, piros szegedi paprikával és öntsünk reá annyi vizet, a mennyi a

halat ellepi, azután tegyük gyors-(láng-)tüzre, fedjük be és meg se kavarjuk addig, amig ki

nem tálaljuk, mert kavarás közben szerte-szét omolna az igen gyorsan fõvõ, gyenge husu hal.

Husz perczig kell neki fõni és akkor készen van.

Tálaláskor használjunk mély tálat, a melybe gyorsan egyszerre boritsuk ki a halat, hogy

széjjel ne hulljon a husa.